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葡萄酒酿造流程

2016-8-8 22:08| 发布者: 钱威| 查看: 100057| 评论: 0|来自: 红酒世界

摘要: 深入葡萄酒的造“血”心脏——酿酒车间,共同揭开“葡萄”蜕变成“美酒”的身世之谜!此刻通往葡萄酒世界的神秘大门即将为您敞开!芝麻开门!葡萄开门!


一粒粒的葡萄,在这里,变成了一杯杯色泽明亮,香醇诱人的葡萄佳酿,当中之奥妙,谁来相告?万众瞩目的红酒世界网将引领着我们一起深入葡萄酒的造“血”心脏——酿酒车间,共同揭开“葡萄”蜕变成“美酒”的身世之谜!此刻通往葡萄酒世界的神秘大门即将为您敞开!芝麻开门!葡萄开门! 

目前,红酒世界网的酿酒车间由三大主力构成:红葡萄酒酿造车间、白葡萄酒酿造车间和桃红葡萄酒酿造车间。在正式深入车间之前,先向各位引荐一位旷世奇才,他就是19世纪鼎鼎有名的化学家巴斯德(Pasteur)老先生,正是他发现了伟大的发酵原理,为葡萄酒乃至整个酒类行业的兴隆昌盛作出了不可磨灭的贡献。这个伟大的发酵原理用等式表示为:糖分+酵母=酒精+二氧化碳。

前阵子看小品听相声的时候老听那个谁在嘀咕“吃葡萄不吐葡萄皮儿,不吃葡萄倒吐葡萄皮儿”,而且还当顺口溜说了,刚开始没明白啥意识,后来才发现,其实这句话蕴含了深刻的道理,葡萄皮对咱人类的身体健康好处多多。同时呢,葡萄皮还有一个天大的秘密,大家知道吗?看看那一个个晶莹剔透的高脚杯,有时被染成了迷人的宝石红,有时又染成了醉人的桃红?这是为什么呢?不是葡萄皮?又是什么呢?请听我们慢慢道来!

红葡萄酒酿造车间

这个酿造车间是专门负责酿造红葡萄酒的“心脏”。红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于,红葡萄酒要通过浸皮的方式来萃取葡萄皮中的色素和单宁。步骤如下:

00001. (1)采摘:葡萄从葡萄园采摘回来后,要在24小时内酿造最佳;

00002. (2)筛选:通过机器和人工的方式,剔除腐烂或未成熟的葡萄;

00003. (3)破皮:葡萄经过破皮去梗机去梗后,适度挤压破皮,为发酵做好准备;

00004. (4)浸皮:指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质,浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定,例如,风格清淡的薄若莱(Beaujolais)产区葡萄酒通常只会浸皮5天,而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长;

00005. (5)发酵:在浸皮的过程中,发酵会同时进行,糖分在酵母作用下转化为酒精,葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出,红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些,在25℃到30℃之间,这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁,发酵时间一般在为2到4周;

00006. (6)压榨:将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离;

00007. (7)熟成:发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间,橡木桶可以增添葡萄酒的香气,还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺;

00008. (8)装瓶:过滤,澄清后装入玻璃瓶中。


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